Tu queso no cuesta USD 3.00. Cuesta USD 3.33.
La inflación de septiembre subió a 3.60 %, la más alta desde junio de 2023, y los alimentos a 4.44 %. En un negocio de comida eso obliga a mirar un costo que casi nadie anota: la merma.
Qué pasó
- La inflación anual de septiembre fue 3.60 % (3.19 % en agosto).
- Alimentos y bebidas no alcohólicas subieron 4.44 %, sobre todo verduras, huevos y frutas. Restaurantes y hoteles, 4.38 %.
- La canasta básica urbana de agosto costó USD 264.73, casi USD 13 más que en enero.
Dato del BCR publicado por medios el 08/10/2026. El sitio del BCR no se pudo consultar ese día; se verificará en la fuente oficial.
Por qué importa a tu negocio
Los insumos de comida suben más rápido que la inflación general. Si no revisas el precio de venta, el margen se reduce solo. Y como el cliente también está recortando gastos, subir precio tiene límite: la salida es controlar costo y merma.
La cuenta
Costo real = costo de compra ÷ (1 − % de merma)
USD 3.00 ÷ (1 − 0.10) = USD 3.33 por libra que sí vendes.
La merma es lo que compras y nunca vendes: se daña, se vence, se quema o se regala. En el mundo se desperdicia el 19 % de los alimentos disponibles para el consumidor (PNUMA, 2024). No hay una medición para El Salvador.
Aplicado a tu negocio
- Pupusería: pesa la masa al inicio y al final del día, y cuenta pupusas vendidas, regaladas y quemadas.
- Tienda: lleva una libreta de «baja» y anota todo lo vencido o dañado antes de botarlo.
- Taller: registra el material desperdiciado en cada trabajo.
Durante 7 días anota todo lo que se bota o se pierde, con cantidad y precio. El domingo súmalo y recalcula el costo real de tus 3 insumos principales. Si tu precio de venta no cubre ese costo, ya sabes qué ajustar.
Fuentes
- Prensa: El Diario de Hoy, 08/10/2026 · Trading Economics, 08/10/2026
- Organismo: PNUMA, Food Waste Index 2024, vía Noticias ONU
En bcr.gob.sv busca «IPC septiembre 2026» y la tabla por división para confirmar qué rubro subió más.
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